Magazin

Notizen aus Küche, Kalkulation und Service

Warenwirtschaft

Saisonküche, bei der die Rechnung aufgeht

Regionale Produkte gelten als teuer. Richtig kalkuliert sind sie der günstigste Weg zu einer Karte mit Profil.

12. August 2026 · 6 Min.

Getränke

Das Getränkekonzept jenseits der Weinkarte

Alkoholfreie Begleitungen sind kein Kompromiss mehr. Sie sind die Marge, die viele Häuser übersehen.

24. Juli 2026 · 5 Min.

Eröffnung

Die ersten hundert Tage entscheiden

Zwischen Soft Opening und Alltag liegt die Phase, in der aus einem Konzept ein Betrieb wird – oder eben nicht.

3. Juni 2026 · 7 Min.