Über uns
Aus der Küche in die Kalkulation – und zurück.
Terra Foodlab entstand 2013 aus einer kleinen Eventküche im Kölner Süden. Heute kochen wir für Unternehmen und Privatgastgeber – und begleiten Betriebe, die ihr Handwerk wirtschaftlich tragfähig machen wollen.
Beides bedingt einander: Wer regelmäßig selbst am Pass steht, weiß, welche Maßnahme im Alltag Bestand hat und welche nur auf dem Papier funktioniert.
Haltung
Saison vor Sortiment
Wir kaufen, was gerade gut ist – und bauen die Karte darum herum.
Zahlen sind Handwerk
Kalkulation ist keine Bürotätigkeit, sondern Teil des Kochens.
Ruhe im Ablauf
Gute Organisation erkennt man daran, dass niemand sie bemerkt.
Team
Marek Lindner
Küchenleitung
18 Jahre Küche, davon acht als Souschef in Sternehäusern. Verantwortet Menüs und Produktionsplanung.
Johanna Reiss
Consulting & Zahlen
Betriebswirtin mit Hotellerie-Hintergrund. Baut Kalkulationen, Dienstpläne und Kennzahlensysteme.
Tobias Kern
Service & Events
Gastgeber aus Überzeugung. Führt Serviceteams und koordiniert Veranstaltungen vor Ort.