Getränke
Das Getränkekonzept jenseits der Weinkarte
24. Juli 2026 · 5 Min.
Alkoholfreie Begleitungen sind kein Kompromiss mehr. Sie sind die Marge, die viele Häuser übersehen.
Ein Drittel der Gäste im Abendgeschäft trinkt keinen Alkohol. In den meisten Häusern bekommt dieses Drittel Apfelschorle. Das ist gastronomisch unbefriedigend und betriebswirtschaftlich fahrlässig.
Eine gut gebaute alkoholfreie Begleitung – fermentierte Säfte, Infusionen, klare Brühen als Aperitif – erzielt Deckungsbeiträge auf Weinniveau, bindet aber deutlich weniger Kapital im Lager.
Wichtig ist die Sprache am Tisch. Wer alkoholfreie Getränke als eigene Karte führt und aktiv empfiehlt, verkauft sie. Wer sie unter „Sonstiges“ auflistet, verschenkt sie.
Für Caterings gilt dasselbe: Die Begleitung strukturiert den Abend, sie ist der Taktgeber zwischen den Gängen – unabhängig davon, ob Alkohol im Glas ist.
